破壞煎炸油的六大因素：

油氧化（huà）：高溫下空氣接觸油，使油發生氧化，影響煎炸食品的風（fēng）味。

高溫：煎（jiān）炸機溫度過高，使油快速氧（yǎng）化。

油汙（wū）清洗：油汙（wū）清洗會產生堿性味道並使油的顏色變暗。

澱粉碳化：屑和小塊（kuài）食物會碳化引起化學反應，造成（chéng）油的分解。

油水解：源於食品（pǐn）、蒸汽以及清潔後殘留的水會發生水解（jiě）作用，使（shǐ）油分解、變暗、產生煙氣。

其（qí）他可溶性鹽：包括醃料、麵包屑（xiè）裏的鹽或者香料會縮短油的使用壽命。

煎炸油使用中的主要反應有澱（diàn）粉糊化、美拉德反應、蛋白質變性、焦糖（táng）化反應（yīng）等，不飽和脂肪（fáng）酸被氧（yǎng）化為（wéi）過氧化物（wù）和氫過氧化物，繼續分解分解成脂（zhī）肪酸及醛（quán）、酮等 小分子（zǐ），最終被氧（yǎng）化成酸，結果造成油（yóu）脂劣變，使煎（jiān）炸油酸價升高，過氧化（huà）值升高，粘度加大，油脂色（sè）澤變深，反式脂肪酸上升（shēng），油脂泡沫加劇，氣味和口味。

煎炸油的使用壽命取決於煎炸食品的銷量、產品（pǐn）結構和煎炸點的實際管理。未使用（yòng）勁俏^®油濾粉的煎炸油到第3天，可能就顏色暗沉、冒煙、起（qǐ）泡沫或者（zhě）氣味刺鼻，就必須廢棄（qì），換油。

使用勁俏^®油濾粉的（de）用戶，煎炸油的使用壽命至少延長（zhǎng）30-50%；減少煎炸油的購買量高達50%，換油取決於食品（pǐn）成品的質量標準和（hé）感官評估。通過食品的顏色、氣（qì）味、味道（dào）、外觀（guān）和質地最終決定。每年為客戶省油相（xiàng）當可觀。

如果不及時（shí）換油會造成苯並吡超標，酸價超標，黃曲黴素超標，過氧化值過高（gāo）。煎炸時，油會包圍並滲入食品，成為食品的（de）一部分。隨著煎炸油的分解，溶解其中（zhōng）的雜質會滲（shèn）入食品，影響食品的口感、質（zhì）地和（hé）外觀。

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每天使用勁俏^®油（yóu）濾粉（fěn）可去安全地去除油脂中的固體及溶解雜質，延長用油的使用壽命，保持油的潔淨，給顧客提供始 終如一的安全、美味、酥脆和金黃（huáng）色的油炸食品。如果不進行日常過（guò）濾（lǜ），煎炸油會（huì）減少使用壽命。為降低煎炸油的（de）使用成（chéng）本，保持食品品質與口（kǒu）感，使顧客滿意 – 請每天使用勁俏^®油濾粉。

油脂酸價亦稱“油脂酸（suān）值（zhí）”，是油脂中遊離脂肪酸含量的標誌，是檢驗油脂質（zhì）量的（de）重要指標，FFA升高會使麵糊和麵包屑吸收（shōu）更多（duō）的油，最終煎炸出非常（cháng）油膩的食品（pǐn）。TPM是唯一一種檢測油（yóu）降解的化學方法，關係到煎炸（zhà）食品的口感和（hé）氣味。

我們是濾油粉國家標準第一起草單位，勁俏^®油濾粉可有效去除FFA、TPM、顏色、異味、和氣味，大大減緩油脂中遊離脂肪酸這些分子的形成，延長（zhǎng）煎炸油的使用壽命，使煎炸食品富有（yǒu）光澤且口（kǒu）感（gǎn）酥脆。

是（shì）。所有可食用的煎炸油會普遍發生降解作用。我們不僅在食用油的（de）淨化方麵（miàn）擁有豐富的經驗，同時也為不同客戶的應用場景提供一對一的定製化解決方案，勁（jìn）俏^®油濾淨可有效用於所有類型的油。