食品包裝材料安全與主要有害物檢測（cè）評價（下（xià））

包裝材料主要有害（hài）物檢測與評估

1、汙染物的高效預處理技術

    對於食品包裝材料中的無機元素汙染物，它在食品包裝（zhuāng）材料和食品內容物中含量的檢測的極大問題就是包裝材料和食品的消化，這是一個耗時、耗能的過程；

    另外，由於一些從食品包裝材料（liào）中遷移到食（shí）品或食（shí）品模擬物中的有機有害（hài）物含量非常低，很多是（shì）都在ppm級（jí），食品和食品模擬物對其（qí）檢測又（yòu）有一定的幹擾，所以它們的（de）檢測的（de）一大難點（diǎn）就是（shì）做到有效提取並相對富集。特別是（shì）對於含脂肪的食品或脂肪食品模擬物，有害物的有效提取更是一個（gè）技（jì）術難點。

2、食品以及模擬物中重要汙染物檢測方法、快速檢（jiǎn）測方法（fǎ）

     一些（xiē）從包裝材料中遷移到（dào）食品中的汙染物，我國還沒（méi）有建立標準的檢測方法，如金屬罐內壁塗層（céng）中的BADGE、BFDGE、NOGE及它們的（de）衍生物。

    對於（yú）另外一些已經有國（guó）家標準檢（jiǎn）測方法（fǎ）的汙染物，當（dāng）用（yòng）國（guó）標方法檢測其在實際食品（pǐn）體係中含量時，往（wǎng）往（wǎng）會因為幹擾多等原因而導致準確性或重複性差。

    食品包裝（zhuāng）材料中各類（lèi）有害物質種類繁多，現有的標準檢測方法往往（wǎng）樣品預處理時間長（zhǎng）、成本高、需（xū）要特（tè）定的儀器，因（yīn）此每一種汙染（rǎn）物的檢測都要消耗大量的時間和成（chéng）本，限製了它們在這些汙染物的監督管理過程中的應用（yòng）。

3、建立更（gèng）符合實際的遷移模型

    為了驗證塑料食（shí）品包裝材料的遷移安全性，日本、美國（guó）和歐盟等都要（yào）求進行化學物遷移試驗。但通常遷移試驗過程複雜，周期較長，並且要求先進的分析儀器設備，在一般實驗室（shì）難以開展，因此費用昂貴。

    科學實驗已經證明，塑料包裝材料尤其是聚烯烴材料內（nèi）小分子化學物向食品（模擬物（wù））的遷移常常符合（hé）Fick擴散定（dìng）律，可通（tōng）過建立遷移數學模型來進行預測模擬，因此美國和歐盟（méng）先後將模（mó）型預測作為驗證塑料包裝產品是否符合相關法令的有效手（shǒu）段（duàn）。

    目前為止，所建立的遷移模型隻限（xiàn）於塑料食品包裝（zhuāng）材料，而紙、金屬和陶瓷食（shí）品包裝材料有害（hài）物質的遷移模（mó）型（xíng）建立工作剛剛開始（shǐ）。  

4、擴散係數（shù）、分配係數的確定方法

    建（jiàn）立遷移（yí）預測模型另一關鍵問題是如何（hé）獲得其擴散係數和分配係數值。擴散係數決（jué）定（dìng）了遷移的動力學過程 ,擴散係數越大，達到平（píng）衡的時間越短;分配係數表征遷移（yí）物在塑料和食品中平衡濃度的比值。

    對於簡單氣體和一（yī）些有機蒸汽來說（shuō），確定（dìng）這些參數或許相（xiàng）對簡單，但（dàn）對非揮發性的有機物、殘留單體、添加劑、穩定劑、填料（liào）、增塑劑來說就非常（cháng）困難。

5、包裝容器中不穩定性有害物的檢測與評價方法

    各（gè）種（zhǒng）包裝（zhuāng）材料中（zhōng）的有害物均是（shì）化學不穩定物（wù）質，容易在包裝容器的儲（chǔ）存、熱罐裝和運輸過（guò）程中產生新的有害物物質。

    這些有害物質的結構千變萬（wàn）化，而（ér）且含量極其微小，判斷包裝材料中這些有害物是否穩定，並檢（jiǎn）測各種衍生物（wù）含量，是又一個技術難（nán）點。

6、基於SML值的包裝材料中有害物的安全性評價技術

    隻隻得到食品包裝材料中有害（hài）物向食品體係的遷移規律還遠遠不夠，無法判斷包裝材料的安全性。

    要評價食品包裝（zhuāng）材料的安全性，還需根據食（shí）品包裝材（cái）料中有害物向食品體（tǐ）係的遷移（yí）規律，參（cān）考歐盟、美國、我國等提出的各（gè）包裝（zhuāng）材料中汙染物遷移的SML值，提出適合我國食品消費特點（diǎn）的包裝（zhuāng）材料（liào）中汙染物的（de）安全限值（zhí），從而達到對包裝（zhuāng）材料中有害物進行安全性評價的目的。